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Oliva Taggiasca: Un tesoro ligure nel cuore del nostro frantoio a Perinaldo

Preservare un patrimonio, celebrare un villaggio

Arroccato sulle colline del comprensorio Intemelio, nella parte più occidentale della provincia di Imperia, il borgo medievale di Perinaldo è immerso in un ambiente agricolo dove prevale la coltivazione di oliva taggiasca, varietà di olivo emblematica della Liguria, in particolare della provincia di Imperia, e che si estende in piccola parte anche nella provincia di Savona. 

Nel nostro frantoio, situato nel centro di questo pittoresco paese perpetuiamo una tradizione secolare trasformando le olive locali in un olio extravergine di buon valore ed ottime potenzialità. Il nostro frantoio, dal 1947 ha sempre svolto un servizio ai raccoglitori e ai produttori di olio d'oliva, ed ancora oggi affianca gli agricoltori di Perinaldo e del territorio circostante in un approccio sostenibile, rispettoso della biodiversità e ancorato alla storia di questo territorio. 

L'oliva taggiasca: un patrimonio ligure

Originaria di Taggia, a pochi chilometri da Perinaldo, l'oliva taggiasca è il simbolo del Ponente Ligure. Introdotto dai monaci benedettini, prospera oggi nei ripidi oliveti della provincia di Imperia, oltre che in alcune zone della provincia di Savona (Val Merula, Alassio, Val Lerrone). Questa oliva si distingue per:

• Un sapor gustoso : Di forma ellittico-cilindrica, la sua polpa generosa è ideale per il consumo da tavola, marinata o in salamoia.

• Un olio eccezionale : Con un contenuto di olio del 25-26%, si produce olio extravergine Riviera Ligure DOP (dal 1997), dal gusto fruttato, leggermente dolce, con note di mandorla e pinoli, e con un'acidità inferiore allo 0,5%.

• Una coltura esigente : L'olivo taggiasco, robusto, raggiunge i 15 metri, è sensibile alla mosca dell'olivo, ma offre una produttività costante, con una raccolta che a seconda delle zone può arrivare fino a gennaio.

L'olio e le olive taggiasche sono pilastri della gastronomia ligure, esaltando piatti della tradizione come il coniglio alla ligure, la pizza nostrana (pisciařà), l'insalata tipica del ponente ligure (cundigliun) e il brandacujun. Conosciuta come Cailletier (o Niçoise) nelle vicine Alpi Marittime, questa varietà gode di una reputazione internazionale, incarnando qualità e autenticità.